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Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 40

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 80 g de lard gras
  • 100 g de cou de porc
  • 100 g d’épaule de veau
  • 80 g de foie de porc
  • 4 c.s. de fruits secs à choix (pistaches, noisettes, canneberges…)
  • 3 cl de cognac
  • 1 dl de crème à 35%
  • 1/2 c.c. de thym en poudre
  • 1/2 c.c. de laurier en poudre
  • 1/2 c.c. de girofle en poudre
  • 8 g de sel
  • 8 g de poivre blanc moulu
  • 0,5 dl de gelée pour terrine et pâtés (facultatif, supermarchés)
  • beurre clarifié

Passer les viandes au hachoir à l’exception du foie de porc. Chauffer le beurre dans une poêle. Y dorer le foie sur les deux faces. Saler, poivrer et flamber au cognac. Laisser refroidir et hacher finement. Intégrer le foie aux autres viandes et disposer dans une jatte. Saler, poivrer et ajouter les épices. Placer la jatte sur un lit de glace. Travailler la masse en y intégrant la crème, puis les fruits secs. Bien mélanger jusqu’à l’homogénéité. Transférer dans une terrine. Placer dans un bain-marie dans un four préchauffé à 180° et cuire jusqu’à l’obtention d’une température de 62° à cœur. Vérifier au moyen d’une sonde. Laisser refroidir. Dégraisser le pourtour de la terrine. La remettre dans son moule et couler une gelée sur le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur. Déguster la terrine avec une belle salade et du pain de campagne.

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