Tarte sablée à la raclette, compotée d’oignons au lard truffé et poireau

Crédit: Relaxnews

Saison: Hiver

Préparation: 30

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 40

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 300 g farine
• 100 g beurre
• 40 g d'huile de noix
• 1 jaune
• 7 gr Sel
• Environ 35 g d'eau
• 200 g de Raclette du Valais AOP
• 2 oignons
• 40 g de poitrine fumée
• 2 baies de genièvre
• 1 poireau
• 20 g de beurre
• 10 g de truffe noire
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Huile d'olive ou huile de truffe

Réaliser la pâte sablée, incorporer tous les éléments et finir avec l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et consistante. La façonner dans un moule à tarte et la cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant environ 20 min. Juste à la sortie du four, verser la raclette de manière équitable sur l'ensemble de la tarte, puis laisser reposer.

Faire revenir les oignons ciselés doucement au beurre, ajouter la baie de genièvre écrasée, de l'ail, du sel et du poivre et, pour finir, la poitrine fumée en brunoise. Laisser cuire doucement environ 10 à 15 min et, pour finir, ajouter la truffe noire hachée. Vérifier l'assaisonnement et lisser harmonieusement sur la tarte.

Couper le poireau dans la longueur, récupérer la partie blanche feuille par feuille et tailler des rectangles. Les cuire dans l'eau bouillante salée et les refroidir dans l'eau glacée après cuisson. Bien les égoutter et les repartir en mosaïque sur le dessus de la tarte.

Effectuer la finition avec un pinceau: lustrer les poireaux avec de l'huile d'olive ou de l'huile de truffe, réchauffer la tarte 5 min à 140°c, puis déguster.