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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 25

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 300 g de petits pois écossés frais
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 30 feuilles de menthe + quelques brins pour la décoration
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 5 cl de crème
  • 1 tomate
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Plonger les petits pois 3 minutes dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée (eau + glaçons) pour conserver la couleur verte. Les égoutter. Préparer ensuite des chips avec les épluchures de tomates. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un aspect de chips croquantes et dorées. Faire cuire 1/2 litre de bouillon de volaille maison ou le confectionner à l’aide de 2 cubes du commerce. Mettre les petits pois dans le bol du mixer avec le bouillon et 30 feuilles de menthe. Mixer finement. Ajouter au liquide l’huile de noisette, le poivre, le piment d’Espelette et la crème. Mixer à nouveau et si cela s’avère nécessaire, passer au chinois. Conserver au frais. Servir glacé dans des verrines ou des assiettes creuses en disposant sur le bord quelques brins de menthe ainsi qu’une chips de tomate.

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