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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • Pour l’huile de tussilage (à préparer la veille):
  • 1,5 dl d’huile de pépin de raisin
  • 50 g de fleurs de tussilage fermées
  • Sel
  • Pour la soupe:
  • 200 g de dent-de-lion
  • 6 dl de bouillon de légumes ou de bœuf corsé
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 dl de crème
  • 15 g de beurre clarifié
  • Sel
  • Pour la garniture:
  • 1 racine de dent-de-lion
  • 1 petite poignée de fleurs de tussilage
  • 100 g de morilles fraîches
  • fleurs de violette

Pour l’huile

La veille, chauffer l’huile à 60°. Ajouter les fleurs et un peu de sel. Retirer du feu et laisser macérer 2 à 3 jours. Passer et appuyer sur les fleurs pour récupérer l’huile.

Pour la soupe

Laver et couper finement les dents-de-lion. Mélanger les œufs et la crème dans un bol. Mettre celui-ci aubain-marie à 70° environ. Brasser de temps en temps. Les œufs ne doivent pas coaguler! Chauffer le bouillon.

Pour la garniture

Nettoyer et couper finement la racine de dent-de-lion. Laver et émincer les morilles. Sauter les morilles, les racines de dent-de-lion et les fleurs de tussilage au beurre clarifié. Saler. Garder en attente au chaud.

Pour la finition

Au moment de servir, ajouter les dents-de-lion au mélange œuf-crème, verser le bouillon chaud dessus. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes chaudes. Répartir la garniture. Arroser de quelques gouttes d’huile de tussilage. Décorer avec les violettes.

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