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Crédit: Photo: Corinne Sporrer

Saison: Automne

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 70

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 600 g de restes de civet de cerf
  • 3 poires
  • 30 g de sucre
  • 500 g de polenta blanche
  • 1,5 l d’eau x 1 dl de crème
  • 10 g de sel

Commencer par effilocher les restes de civet de cerf à l’aide d’une fourchette. Disposer la viande au fond de quatre bocaux. Eplucher les poires. Les couper en petits morceaux après avoir ôté les pépins. Compoter une vingtaine de minutes à feu doux. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Dresser cette compote sur la viande. Faire bouillir l’eau additionnée de sel. Y verser la polenta blanche en pluie. Cuire à petit feu durant une heure en remuant sans cesse afin d’éviter que la polenta n’attache au fond de la casserole. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et bien mélanger. Dresser la polenta sur la compote. Réchauffer le tout au four à 100° durant une dizaine de minutes. Servir éventuellement décoré d’une petite poiratte (poire sauvage du Jura) confite au vin rouge, à la cannelle et au girofle.

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