Femina Logo

Crédit: J.C Amiel/N. Arnoult/Qualité Landes

Saison: Automne

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 3 kiwis (de l'Adour)
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 600 g de saumon frais
  • 600 g de gros sel
  • 300 g de sucre semoule
  • 200 g de betteraves de couleurs: rouges, jaunes et Chiogga
  • 30 g de gingembre
  • 40 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl d'huile d'olive

Pour le saumon mariné

Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d'une demi-orange et d'un citron vert.

Oter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.

Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).

Pour les pickles

Oter la peau des kiwis de l'Adour et les couper en bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur. Eplucher et tailler en fines tranches le gingembre.

Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Eplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Finition

Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.

Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E7: Comment briser la routine, quand on a envie de tout quitter

Le psychologue Serge Pochon est notre invité dans ce 7e épisode, pour nous aider à nous poser les bonnes questions. Il nous rappelle que le plus important n'est pas le nombre de kilomètres parcourus pour fuir une situation qui nous pèse, mais notre état d'esprit.

Dans vos écouteurs

E6: Arrêter de manger nos émotions pour vivre plus sereinement

Dans ce 6e épisode du podcast «Tout va bien», le micro-nutritionniste Jean Joyeux nous explique d'où viennent nos fringales et nous aide à comprendre pourquoi nous nous jetons parfois sur le Nutella, après une journée stressante. Pour retrouver une approche plus sereine de l'alimentation et la libérer de l'emprise de notre cerveau!

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.