Saumon de Norvège mariné au fenouil marin et betterave

Crédit: Seafood from Norway

Saison: Hiver

Préparation: 60

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Cuisson: 5

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 400 g de saumon de Norvège tranché finement
• 15 g de menthe
• 15 g de menthe poivrée
• 150 g d'huile d'olive extra vierge
• 13 c.s. de vinaigre balsamique blanc
• Sauce soja
• Pour la salade:
• 1 botte de fenouil marin cuit
• 2 betteraves cuites
• 2 gousses d'ail
• 1 citron (jus)
• ½ dl d'huile d'olive extra vierge
• ½ botte de ciboulette (hachée)
• Sel et poivre noir

Mettre les deux menthes, l'huile d'olive et le trait de sauce soja dans un robot et mixer le tout.

Faire mariner le saumon de Norvège dans 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc, assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées.

Mélanger le fenouil marin avec la moitié de la vinaigrette de la marinade. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger les betteraves cuites découpées au préalable en fines tranches avec le reste de vinaigrette au citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer sur le dessus la ciboulette hachée.