Salade de cerfeuil tubéreux au quinoa torréfié

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 12 cerfeuils tubéreux de taille moyenne
• 200 g de roquette
• 2 c.s. de quinoa non cuit
• 3 c.s. de vinaigre de jerez
• 3 c.s. d’huile de noix x sel, poivre
• 3 dl d’huile pour la friture

Laver et éplucher les cerfeuils tubéreux ainsi que la roquette. Couper 8 cerfeuils tubéreux en fines rondelles et les 4 autres en julienne. Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde. Y faire frire la julienne. Eponger sur du papier ménage et saler. Réserver. Composer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Torréfier le quinoa dans une poêle sans matière grasse. Dresser la salade harmonieusement dans des bols. Parsemer de bâtonnets de cerfeuil frits et de quinoa torréfié. Servir avec la vinaigrette.