Femina 2012-05-05 2019-05-21

Risotto carnaroli aux morilles

Faire un petit bouillon de légumes frais.

Sylvaine Dursteler

05 mai 2012

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Préparation: 25

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• Bouillon
• 1 litre d’eau
• 120 g de carotte
• 10 g de queue de persil
• 50 g de poireaux
• 20 g d’oignon
• 3 g de sel
• 2 g de poivre
• Ingrédients
• 40 g de morilles séchées
• 250 g de risotto carnaroli
• 20 g d’échalote ciselée
• 20 g de beurre clarifié

Faire un petit bouillon de légumes frais. Le cuire 25 minutes. Pendant ce temps, réhydrater les morilles et les rincer abondamment pour enlever les éventuelles petites pierres. Sécher les morilles à l’aide d’un peu de papier ménage et les faire sauter rapidement dans un peu de beurre. Réserver. Dans la même casserole, faire suer brièvement les échalotes sans coloration. Disposer 500 g de bouillon froid dans le sac. Ajouter le riz, l’échalote et les morilles. Fermer le sac et cuire au four, à l’aide d’un thermoplongeur ou d’un bain-marie, à 85 °C pendant 20 minutes. Après la cuisson, refroidir rapidement et maintenir le sac bien à plat au réfrigérateur. Le risotto se conserve ainsi aisément dix jours au réfrigérateur. Pour la finition, ajouter un peu de crème et de beurre et donner une légère ébullition. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pas à pas

Etape 1 Faire suer les échalotes dans le beurre où les morilles ont été sautées.		Etape 2 Mettre les échalotes dans le sachet.
Etape 3 Ajouter les morilles et le riz.		Etape 4 Mouiller avec le bouillon.
Etape 5 Fermer le sachet. Le risotto est prêt à être cuit.