Risotto à la truffe
Crédit: Sylvaine
Saison: Automne
Préparation: 20
Coût: Cher
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 250 g de riz type carnaroli
- 1 échalote
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 dl de bon vin blanc
- 80 g de beurre
- 120 g de truffe de Bourgogne fraîche
- sel, poivre
Hacher 100 g de truffe et intégrer au beurre ramolli. Filmer. Réserver au frigo 3 jours afin que la truffe transmette ses arômes. Conserver le solde de la truffe au frigo dans du papier ménage (à changer chaque jour). 20 minutes avant de passer à table, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Y nacrer le riz. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes chaud et la moitié du vin. Cuire à petit feu et ajouter peu à peu le solde du liquide. Quand le riz est prêt, ajouter le beurre à la truffe coupé en morceaux. Bien mélanger et assaisonner. Servir avec du parmesan et des lamelles de truffe.
