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Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 20

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 250 g de riz type carnaroli
  • 1 échalote
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 dl de bon vin blanc
  • 80 g de beurre
  • 120 g de truffe de Bourgogne fraîche
  • sel, poivre

Hacher 100 g de truffe et intégrer au beurre ramolli. Filmer. Réserver au frigo 3 jours afin que la truffe transmette ses arômes. Conserver le solde de la truffe au frigo dans du papier ménage (à changer chaque jour). 20 minutes avant de passer à table, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Y nacrer le riz. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes chaud et la moitié du vin. Cuire à petit feu et ajouter peu à peu le solde du liquide. Quand le riz est prêt, ajouter le beurre à la truffe coupé en morceaux. Bien mélanger et assaisonner. Servir avec du parmesan et des lamelles de truffe.

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