Pressé de L'Etivaz AOC et foie gras de canard aux girolles
Crédit: Sylvaine
Saison: Hiver
Préparation: 60
Difficulté: Facile
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard
- 90 g de L'Etivaz AOC
- 100 g de baby girolles
- 50 g de beurre
- Sel fin, poivre du moulin
Préparer la fricassée de champignons: nettoyer les girolles puis, dans une poêle à feu moyen faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci devient de couleur noisette, faire revenir les champignons en ayant pris soin de les assaisonner avec le sel fin et poivre du moulin. Débarrasser. A l'aide d'un couteau économe tailler des petites bandelettes de L'Etivaz AOC. Découper de larges tranches dans le lobe de foie gras puis cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Lorsque la pointe d'un couteau y pénètre facilement, égoutter.
Pour le montage de la terrine: déposer une tranche de foie gras dans la terrine, puis la parsemer de quelques champignons. Recouvrir généreusement avec les tranches de L'Etivaz AOC. Rééditer l'opération jusqu'à ce que la terrine soit remplie jusqu'aux bords. Laisser revenir à température ambiante puis presser. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 h minimum. Récupérer l'excédent de gras puis faire fondre et filtrer à travers un torchon propre. Faire coulez la graisse translucide sur le dessus de la terrine et replacer au réfrigérateur pour 4 h minimum.
Pour le service: démouler la terrine une bonne 1/2 h avant la dégustation, découper de jolies tranches et parsemer de quelques cristaux de fleur de sel.
Repos: 8 h.
Conseil gourmand
Les baby girolles peuvent être remplacées par des pleurotes, des mousserons ou encore des cèpes.
