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Crédit: Relaxnews

Saison: Automne

Préparation: 30

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 5

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Dessert

Ingrédients

  • 120 g de poudre d'amandes
  • 260 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 90 g de fromage à tartiner
  • 100 g de chocolat en poudre amer
  • 160 g de sucre
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuit)
  • 200 g de chocolat praliné en tablette
  • 60 g de chocolat blanc
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Pour le biscuit: Monter les blancs en neige puis y incorporer délicatement le sucre et la poudre d'amandes. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faire cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir et couper un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Pour la ganache: mélanger le fromage à tartiner avec le sucre, faire chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu'elle commence à fondre, ajouter le chocolat en poudre amer et mélanger pour obtenir une crème lisse sans grumeau. Faire bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laisser refroidir à température ambiante. Monter 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. L'incorporer au mélange crème chocolat amer/ganache et y incorporer des éclats de Croquants. Remplir un moule à cake de la préparation et laisser reposer 2 h au congélateur.

Pour le praliné: concasser les Croquants. Puis faire fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laisser tiédir puis ajouter les morceaux de Croquants. Mélanger bien et étaler le praliné sur la ganache. Poser aussitôt le rectangle de biscuit par-dessus et réserver 1 heure au congélateur. Démouler votre praliné au chocolat encore congelé et laisser dégeler une nuit au frais.

L'astuce du Chef Cyril Rouquet
"Pour plus de moelleux, vous pouvez tremper vos Croquants dans du café, avant de les incorporer dans la ganache au chocolat".

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