Petits choux d’Appenzeller et huile de truffe

Faire bouillir le lait, l'huile et le sel. Hors du feu, incorporer la farine de Tapioca, puis la faire dessécher comme...

Sylvaine Dursteler

01 déc. 2014

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Amuse-gueule

Ingrédients

Pour les choux
500 g de Farine de Tapioca
300 g d'Appenzeller
6 cl d'huile de tournesol
30 cl de lait
2 œufs
8 g de sel
Pour le glaçage des choux
200 g de crème liquide
2 g d'agar-agar
2 feuilles de gélatine
Colorant noir
Huile de truffe

Faire bouillir le lait, l'huile et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine de Tapioca, puis la faire dessécher comme une pâte à choux environ 1 minute...

Ajouter un par un les œufs.

Puis ajouter l'Appenzeller® en morceau en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte.

Rectifier l'assaisonnement si besoin...

Laisser reposer la pâte si possible 2 heures.

A l'aide d'une poche et d'une douille, confectionner des boules sur du papier sulfurisé et les cuire a 180°C pendant 20 minutes environ.

Pour le glaçage

Faire bouillir la crème et l'agar-agar pendant 2 minutes.

Ensuite débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, puis ajouter le colorant et l'huile de truffe.

Glacer ensuite les choux.

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