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Crédit: Photo: Corinne Sporrer

Saison: Automne

Préparation: 35

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 250 g de polenta de Genève (www.affairetournereve.ch)
  • 1 belle aubergine
  • 6 belles tomates
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 petit bouquet de basilic
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 100 g de parmesan

La veille, cuire la polenta selon les instructions sur l’emballage. La verser dans un plat sur une épaisseur d’un cm. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Eplucher l’aubergine et la débiter en cubes. Couper les tomates en petits morceaux. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive. Y dorer les cubes d’aubergine. Réserver. Faire revenir l’ail et l’oignon. Intégrer les tomates et laisser compoter une trentaine de minutes. Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé, les cubes d’aubergine et réserver. Couper des petits cercles de polenta à l’aide d’un emporte-pièce. Les dorer dans une poêle huilée. Dresser 4 disques dans des petites coupelles en pyrex. Recouvrir de sauce parmigiana. Saupoudrer de parmesan. Poursuivre avec la polenta, puis la sauce jusqu’à épuisement des ingrédients. Gratiner sous le gril du four durant 5 minutes et servir.

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