Panna cotta au foie gras, pommes Ariane caramélisées et mouillettes de pain d’épice

Crédit: Pomme Ariane

Saison: Hiver

Préparation: 15

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine de 2 g
• 60 cl de crème liquide entière
• 100 g de foie gras de canard mi-cuit
• 4 pincées de sel fin
• 4 tours de moulin à poivre
• 2 pommes Ariane
• 10 g de sucre semoule
• 3 tranches de pain d'épice
• 3 cl d'huile d'olive

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites 20 cl de crème liquide, puis ajoutez le foie gras coupé en dés. Mixez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajoutez la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonnez le tout de sel et de poivre.

Passez la préparation au chinois et réservez.

Remplissez les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réservez au frais pendant 1 h.

Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en brunoise (petits dés).

Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez ensuite les pommes, puis saupoudrez de sucre et enrobez-les soigneusement pour qu'elles soient bien dorées. Cuisez-les pendant 1 min, puis faites-les refroidir.

Grillez les tranches de pain d'épice, puis coupez-les en mouillettes.

Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta et accompagnez-les de mouillettes de pain d'épice.