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Crédit: Sylvaine

Saison: Ete

Préparation: 45

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 120

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 200 g de Vacherin fribourgeois AOC
  • 600 g d’onglet de bœuf
  • 2 courgettes
  • 1 botte de carottes
  • 1 petit céleri
  • échalotes, ail
  • 600 g de pomme de terre
  • Huile
  • Vin rouge
  • sel, poivre, muscade
  • ciboulette
  • thym

Pour la viande

Préchauffer le four à 100 °C. Couper la courgette en lanières et petits cubes. Presser l’ail. Le faire revenir avec les morceaux et les tranches de courgette dans un peu d’huile. Ajouter le thym, réserver. Faire revenir à feu vif l’onglet de bœuf dans un peu d’huile, assaisonner de sel et poivre. Inciser la viande afin de pouvoir la farcir avec les lanières de courgette ainsi que des tranches de Vacherin fribourgeois AOC. Refermer la viande et la coudre avec des brins de ciboulette. Cuire à basse température environ 80 minutes.

Pour l’accompagnement

Peler et couper les pommes de terre et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, assaisonner et faire une purée. Cuire les carottes entières. Emincer l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile, ajouter de la farine et du bouillon, déglacer au vin rouge et laisser réduire. Réchauffer les dés de courgettes. Couper la viande en tranches, dresser et servir avec son accompagnement de purée, courgettes, carotte et d’un peu de sauce.

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