Onglet de bœuf à la raisinée, écrasée de pommes de terre au basilic, coupelle d’artichaut à la ratatouille
Crédit: Sylvaine
Saison: Ete
Préparation: 50
Coût: Bon marché
Difficulté: Facile
Cuisson: 75
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- Pour la viande
- 600 g d’onglet de bœuf dénervé
- 1 bonne c.s. de raisinée
- 1 brin de thym frais
- sel, poivre
- Pour l’écrasée
- 500 g de pomme de terre type Binje
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 artichauts
- 1 dl de lait
- 1 c.s. de bouillon de légumes
- sel, poivre
- Pour la ratatouille
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 petite aubergine
- 1 oignon botte
- 2 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 petite courgette
- sel, poivre
- bouillon
Pour la ratatouille
Préparer les légumes les couper en cubes de même grandeur. Faire revenir les oignons dans l'huile et ajouter les légumes. Les faire mijoter dans 2 dl d'eau et une cuillère à soupe de bouillon.
Pour les artichauts
Préparer les artichauts en les coupant par la moitié. Les cuire dans de l'eau salée jusqu’ à ce que les feuilles se détachent facilement. Sortir les artichauts et les mettre dans de l’eau froide pour couper la cuisson. Enlever les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds. Pour leur donner une jolie forme, on peut le passer dans un cercle métallique rond. Réservez dans une feuille d’aluminium au four à 100°C.
Pour l’écrasée
Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Les plonger dans de l'eau salée. Vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette et ajouter tout doucement le lait tiédi. Assaisonner. Conserver au four au chaud dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium. Ciseler finement le basilic et réserver.
Pour la viande
Songer à sortir la viande 20 minutes avant la cuisson. Sécher avec du papier ménage. La saler en la massant légèrement de tous les côtés. La colorer dans une poêle huilée environ 1 minute de chaque côté. La déposer sur une feuille d’alu et arroser d’une bonne cuillérée à soupe de raisinée. Garnir d’un brin de thym et refermer le feuille d’alu. Mettre au four à 100°C pendant 10 minutes afin que les saveurs se développent et qu’un jus se forme avec les sucs.
Pour le dressage
Chauffer les assiettes. Prendre emporte pièce rond, remplir le fond de deux cuillères à soupe d’écrasée. Couvrir avec un peu de basilic et répéter l’opération avec une couche d’écrasée. Placer un fond d’artichaut dans l’assiette et recouvrir d’une cuillère à soupe de ratatouille. Sortir la viande, la couper de biais et la placer dans les assiettes en éventail. Ajouter le jus à la raisinée. Saler, poivrer. Servir aussitôt.
