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Crédit: Manuella Magnin

Saison: Printemps

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1,5 kg de cabri avec os débité par le boucher
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 100 g de petits pois écossés
  • 100 g de fèves écossées
  • 1 botte d’oignons tiges
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c.s. de concentré de tomate
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • 3 c.s. d’huile d’olive
  • sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y colorer les morceaux de cabri. Saler, poivrer. Ajouter l’oignon. Laisser suer. Intégrer le concentré de tomates et laisser pincer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le fond de veau et un peu d’eau pour couvrir la viande. Intégrer le bouquet garni et les gousses d’ail. Couvrir la cocotte et laisser frémir 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher les carottes, parer les oignons tiges. Couper les navets en deux. 15 minutes avant la fin de la cuisson du cabri, intégrer tous les légumes. Rectifier l’assaisonnement au moment de servir avec des pommes de terre nouvelles par exemple.

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