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La façon moderne consiste à utiliser un éplucheur spécifique type Zyliss qui permet d’ôter les peaux fines des fruits et légumes. La méthode traditionnelle préconise de plonger les tomates dans de l’eau bouillante puis glacée et d’ôter la peau ensuite. Avec le filet de cuisson en silicone de Lekué, en vente entre 10 et 13 euros (hors frais de port) sur les sites français d’accessoires culinaires, on se simplifie la vie. Il suffit d’enfermer les tomates dans le filet, de le plonger dans l’eau bouillante, et de poursuivre selon la méthode traditionnelle. Ce filet est également utile pour cuire toutes sortes d’aliments.

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