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Crédit: Sylvaine

Saison: Ete

Préparation: 45

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 40

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux
  • 60 cl d'eau
  • 60 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 œufs +1 pour dorer
  • sel
  • Pour les courgettes
  • 2 petites courgettes
  • 1 c.c. de graines d’anis
  • sel, poivre
  • Pour la farce
  • 1/2 longeole
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 c.s. de persil haché
  • huile d'olive

Pour les courgettes

Eplucher les courgettes partiellement pour conserver des rayures vertes. Les laver, puis les couper en brunoise. Faire cuire dans une poêle une dizaine de minutes avec un peu d'eau, l'anis et l'assaisonnement.

Pour les choux

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau et le beurre. Saler. Une fois que le mélange frémit, retirer du feu et ajouter la farine en une fois, mélanger jusqu'à obtenir une masse compacte. Dessécher sur le feu. Décanter dans une jatte froide et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement de façon à obtenir une pâte homogène. Remplir une poche à douille et dresser 12 mini choux de la taille d'un macaron sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu en aplatissant la pointe des choux avec le pinceau pour obtenir une belle surface lisse. Faire cuire le tout au four à 160°C 20 minutes, puis, sans ouvrir le four, baisser la température à 100°C et cuire encore 10 minutes.

Pour la farce

Pendant la cuisson des choux, hacher la longeole au couteau. Faire suer l’échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la saucisse, l’ail et le persil.

Pour le dressage

Inciser les choux à mi-hauteur. Les farcir du mélange à la longeole. Dans les assiettes, disposer des courgettes en cercle. Déposer sur le dessus 3 mini choux farcis.

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