Mille-feuilles d’asperges marinées et tuiles de parmesan

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 1 petite botte d’asperges vertes fines
• 2 citrons confits
• 1 jus de citron
• 1 bouquet de cerfeuil
• 3 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.t. de piment d’Espelette
• sel, poivre
• 12 c.s. rases de parmesan râpé
• 1 c.s. de sésame noir (facultatif)

Commencer par réaliser les tuiles. Préchauffer le four à 200°. Confectionner 12 petits cercles avec du parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de sésame noir (facultatif). Glisser au four pour 7 minutes. Laisser refroidir.

Laver les asperges. Les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 minutes environ. Refroidir à l’eau glacée. Hacher la chair du citron confit et ciseler le cerfeuil. Confectionner une vinaigrette avec le jus de citron, le citron confit haché, le cerfeuil, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Saler, poivrer. Verser la vinaigrette sur les asperges et réserver au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir, monter les mille-feuilles en alternant les tuiles et les asperges marinées.