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Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 20

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 150

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 3 feuilles de chou frisé
  • 1/2 longeole cuite
  • 1 échalote
  • 2 cornichons
  • 1 c.s. de moutarde gros grains
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre
  • quelques brins de ciboulette

La veille, cuire la longeole dans une eau frémissante durant 2 h 30. Refroidir et réserver au frigo. Le lendemain, mixer la chair de la moitié de la longeole. Ajouter l’échalote ciselée, les cornichons hachés et la moutarde délayée dans le vinaigre. Mélanger. Blanchir les feuilles de chou frisé et les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter et éponger avec du papier ménage. Disposer les feuilles de chou sur le plan de travail après avoir ôté les côtes dures. Déposer un peu de masse à la longeole au centre. Rouler à la façon de maki japonais. Couper des tronçons avec un couteau tranchant. Lier avec de la ciboulette et disposer sur un plat de service.

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