L’onglet à l’échalote et au vin rouge, quenelles de pommes de terre et carottes, ratatouille à l’orientale

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 45

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• Pour la purée
• 600 g de pommes de terre Bintje
• 1 botte de carottes
• 30 g de beurre
• 1 dl de crème
• sel, poivre, muscade
• huile de noisette
• Pour la ratatouille
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 4 abricots séchés
• quelques feuilles de coriandre
• ras-el-hanout
• sel, poivre
• huile d’olive
• Pour l’onglet
• 600 g d’onglet paré
• 1-2 échalotes ciselées
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 2,5 dl de Pinot Noir Barrique domaine de Chambleau
• sel, poivre

Pour la purée

Faire cuire dans l’eau salée les pommes de terre et les carottes préalablement épluchées. A la fin de la cuisson, les passer au presse-purée. Dans une casserole, mélanger la purée avec le beurre, la crème, et 1-2 cuillères à soupe d’huile de noisette. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Réserver.

Pour la ratatouille

Laver et couper l’ensemble des légumes ainsi que les abricots secs en petits cubes. Ajouter quelques feuilles de coriandre et l’oignon finement coupé. Cuire à feu moyen dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu de ras-el-hanout. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Pour l’onglet

Ciseler finement l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Verser le vin rouge, saler, poivrer et faire réduire la sauce pour l’épaissir. Ajouter de la maïzena si nécessaire. Faire revenir 4morceaux d’onglet dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à la cuisson voulue.

Pour le dressage

Dresser la viande dans une assiette avec la sauce, accompagner de deux quenelles de purée et de la ratatouille moulée au moyen d’un cercle. Servir.