L’onglet à l’échalote et au vin rouge, quenelles de pommes de terre et carottes, ratatouille à l’orientale
Crédit: Sylvaine
Saison: Printemps, Ete
Préparation: 45
Coût: Bon marché
Difficulté: Facile
Cuisson: 60
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- Pour la purée
- 600 g de pommes de terre Bintje
- 1 botte de carottes
- 30 g de beurre
- 1 dl de crème
- sel, poivre, muscade
- huile de noisette
- Pour la ratatouille
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 4 abricots séchés
- quelques feuilles de coriandre
- ras-el-hanout
- sel, poivre
- huile d’olive
- Pour l’onglet
- 600 g d’onglet paré
- 1-2 échalotes ciselées
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2,5 dl de Pinot Noir Barrique domaine de Chambleau
- sel, poivre
Pour la purée
Faire cuire dans l’eau salée les pommes de terre et les carottes préalablement épluchées. A la fin de la cuisson, les passer au presse-purée. Dans une casserole, mélanger la purée avec le beurre, la crème, et 1-2 cuillères à soupe d’huile de noisette. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Réserver.
Pour la ratatouille
Laver et couper l’ensemble des légumes ainsi que les abricots secs en petits cubes. Ajouter quelques feuilles de coriandre et l’oignon finement coupé. Cuire à feu moyen dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu de ras-el-hanout. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Pour l’onglet
Ciseler finement l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Verser le vin rouge, saler, poivrer et faire réduire la sauce pour l’épaissir. Ajouter de la maïzena si nécessaire. Faire revenir 4morceaux d’onglet dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à la cuisson voulue.
Pour le dressage
Dresser la viande dans une assiette avec la sauce, accompagner de deux quenelles de purée et de la ratatouille moulée au moyen d’un cercle. Servir.
