Femina 2013-07-27 2019-05-21

Le tartare de veau méditerranéen

Evider la courgette et tailler la partie verte en brunoise.

Sylvaine Dursteler

27 juil. 2013

Crédit: Sylvaine

Saison: Ete

Préparation: 20

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 320 g de veau dans la noix
• 1 poignée de petites olives dénoyautées
• 2 c.s. de basilic ciselé
• 1 petite courgette
• 2 c.s. de ciboulette ciselée
• 1 tomate mondée
• 1 trait de vinaigre balsamique blanc
• 2 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.t. de piment d’Espelette
• sel, poivre

Evider la courgette et tailler la partie verte en brunoise. Oter le cœur et les pépins de la tomate, puis couper la chair en petits cubes. Débiter la viande en tartare au couteau. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner. Servir le tartare moulé à l’aide de cercles en inox. Accompagner de pain aux olives toasté.

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