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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Préparation: 20

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 18

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Accompagnement

Ingrédients

  • 200 g de riz carnaroli bio
  • 4 asperges bio
  • 2 petites racines de réglisse sauvage
  • 1 c.s. de grué de cacao
  • 1 c.t. de cacao en poudre
  • 1 échalote ciselée
  • 8 dl de bouillon de volaille (maison de préférence)
  • 1/2 dl de vin blanc
  • 1 trait de jus de citron
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 50 g de Parmesan râpé
  • Pour les tuiles
  • 75 g de Parmesan râpé

Préparer les tuiles de Parmesan. Préchauffer le four à 200 °. Poudrer le fromage en forme de disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glisser au four 7 minutes. Les laisser refroidir sur un rouleau à pâte pour les recourber. Laver et parer les asperges. Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réserver dans de l’eau glacée.

Faire revenir l’échalote dans l’huile. Ajouter le riz et nacrer. Déglacer avec le vin blanc et mouiller à hauteur avec le bouillon. Intégrer la racine de réglisse préalablement grattée et débitée en tout petits tronçons. Cuire 18 minutes environ. Ajouter un trait de jus de citron, le Parmesan râpé et le grué de cacao. Servir avec les lamelles d’asperge et une tuile de parmesan. Décorer de cacao.

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