Le rack en croûte

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete, Automne, Hiver

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 35

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 2 racks d’agneau
• huile d’olive
• 40 g de beurre
• 200 g de barde de porc
• 100 g de pistaches
• 2 c.s. de moutarde de Dijon
• 1 poignée de chapelure
• 1 botte de persil
• 1/4 de botte d’origan
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de basilic
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver les herbes, les essuyer et les équeuter grossièrement. Passer la barde, les herbes et les pistaches au hachoir. Assaisonner le mélange de sel et poivre. Ajouter la chapelure et la moutarde. Etaler cette pâte à 1/2 cm d’épaisseur sur une plaque rectangulaire. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisir la viande sur toutes ses faces. Disposer une noisette de beurre sur chaque filet et mettre au four. Après dix minutes de cuisson, disposer une croûte d’herbes sur chaque rack. Remettre au four pour 10 minutes. Laisser ensuite reposer hors du four afin que les muscles se détendent et que la chaleur se diffuse dans toute la viande. Dix minutes avant de servir, remettre au four à 180°. La croûte d’herbes non utilisée peut être conservée au congélateur et ressortie au gré des besoins pour d’autres viandes.