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Crédit: Relaxnews

Saison: Automne, Hiver

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 5

Type de plat: Boissons

Ingrédients

  • 1 l de lait frais entier
  • 160g de poudre de chocolat chaud Parisien JPH
  • 100g Yaourt à la vanille
  • 100g de crème fleurette
  • 100g de pulpe de mangue
  • 40g de crème fleurette
  • Graines de coriandre

La recette de la vanille:

Versez les yaourts directement dans le siphon. Fermez hermétiquement et retournez l'appareil.

Incorporez la cartouche de gaz neutre, "frappez" deux fois et réservez au réfrigérateur.

La recette de crème de mangue:

Epluchez la mangue. Passez la chair à la centrifugeuse et récupérez la purée.

Prélevez 100g de pulpe et mélangez au 40g de crème fleurette.

Passez les graines de coriandre au pilon ou au moulin à poivre. Ajoutez-en une pointe de couteau au mélange précédent.

Recouvrez de film alimentaire, puis réservez.

Dans un récipient, déposez grâce au siphon l'équivalent de 3 cuillères à soupe de crème vanille.

Versez le coulis de mangue. Donnez 3 tours rapides de cuillère en bois pour ménager et réservez.

La recette du chocolat chaud parisien:

Versez le lait frais entier dans une casserole de 21cm de diamètre.

Ajoutez la poudre de chocolat chaud et mélangez pour la délayer. Portez au frémissement.

Le chocolat étant une matière très sensible, mélangez constamment avec un fouet afin qu'il ne brûle pas au fond de la casserole. Dès que le frémissement est atteint, retirez la casserole du feu.

Continuez de fouetter hors du feu pendant 30 secondes, afin de bien oxygéner le chocolat et de l'alléger. Si nécessaire, portez-le de nouveau à frémissement, pour obtenir la texture et la couleur désirées.

Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 minutes à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.

Dessinez une rosace de crème de mangue sur le chocolat, en un mouvement circulaire.

Recette extraite du livre "Best Of Jean-Paul Hévin", Alain Ducasse Edition.

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