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Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 25

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 70

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 800 g de gros cubes de veau (dans l’épaule)
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 8 petites carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c.s. d’huile
  • 1/2 jus de citron
  • 1,5 c.s. de farine
  • 2 dl de crème à 25%
  • 1 bonne poignée de foin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 c.s. de billes de grenade
  • sel, poivre

Porter à ébullition 8 dl d’eau avec une bonne poignée de foin. Eteindre le feu et laisser infuser 20 minutes. Dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les morceaux de veau dans l’huile sans les colorer. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Remuer pour enrober la viande. Mouiller en plusieurs fois avec l’eau débarrassée de son foin. Ajouter les carottes, le blanc de poireau, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter une heure. A mi-cuisson, intégrer les champignons. A la fin, prélever la viande, le poireau, les carottes et les champignons. Réserver. Filtrer le bouillon et laisser réduire de moitié. Battre le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant. Assaisonner. Intégrer la viande et les carottes. Réchauffer. Servir avec un riz basmati dont la moitié aura été safranée. Décorer de billes de grenade.

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