Fricassée de Saumon écossais Label Rouge aux girolles et noisettes
Crédit: Sylvaine
Saison: Automne
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 500 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
- 500 g de girolles
- 4 échalotes
- 80 g de noisettes
- 40 g de beurre
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 2 branches de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
Nettoyer et laver les girolles, les couper en deux si elles sont grosses. Éplucher et émincer les échalotes. Concasser grossièrement les noisettes. Couper le filet de saumon en 8 tranches de taille égale.
Faire fondre les échalotes 10 min dans le beurre dans une poêle sur feu doux. Augmenter le feu, ajouter les girolles et les noisettes, saler, poivrer. Les faire cuire 3 à 4 min sur feu vif en les remuant. Verser 10 cl d'eau dans la poêle, laisser bouillir 2 mn, éteigner le feu et ajouter le cerfeuil haché.
Assaisonner les morceaux de saumon, les faire cuire 2 mn de chaque côté dans une poêle dans l'huile d'olive sur feu vif.
Répartir les girolles aux noisettes et le jus de cuisson dans des assiettes, déposer deux morceaux de saumon dessus, déguster aussitôt.
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