Fraisier

Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Dessert

Ingrédients

• Glaçon de fraise:
• 500 g de fraises
• 70 g de sucre semoule
• Pâte à biscuit:
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre semoule
• 1 jaune d'oeuf
• 15 cl de lait
• 30 g de beurre pommade
• 5 g de levure
• 1 blanc d'oeuf
• Crème pâtissière:
• 5 cl de lait
• 70 g de sucre semoule
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de maïzena
• Crème du fraisier:
• 250 g de crème pâtissière
• 50 de mascarpone
• Montage:
• 1 barquette de fraises

Glaçon de fraise

Equeuter, tailler et mettre les fraises dans le sucre. Une fois les fraises bien dégorgées de leur jus, les mixer puis mettre à bouillir. Passer à la passoire. Une fois refroidi, en conserver un peu pour le dressage, couler le reste sur une plaque filmée et laisser prendre au congélateur.

Pâte à biscuit

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer 1h à température ambiante (moins de 25°C). Ajouter le blanc d'œuf préalablement monté en neige. Cuire sur une fine plaque à 175°C (th.5/6) pendant 9 min. Détailler des rectangles de la taille de votre choix.

Crème du fraisier

Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les jaunes et la maïzena: bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre 2 jaunes d'œufs et le reste du sucre. Ajouter la maïzena et bouillir 2 min. Laisser refroidir puis ajouter les 50 g de mascarpone. Réserver dans une poche à douille.

Montage

Imbiber les rectangles de pâte avec le reste du jus de fraise. A l'aide de la poche à douille, ajouter la crème du fraisier, puis les fraises préalablement coupées et au dernier moment, le glaçon de fraise.