Foie de poulet au Chorizo flambé au Cognac
Crédit: Sylvaine
Saison: Automne, Hiver
Difficulté: Facile
Nombre de personnes: 8
Type de plat: Plats
Ingrédients
- Pour le vol-au-vent de polenta:
- 4 tasses de semoule de maïs fin (précuite)
- 1 l d’eau bouillante
- 4 dl de lait
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (30 g)
- 1/2 bouquet de thym
- 200 g de feta
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment séché
- 1 c.s. de sel
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 poignée d’olives noires (non dénoyautées)
- Pour le foie de poulet:
- 600 g de foie de poulet frais
- 60 g de Chorizo
- 1 gros oignon rouge (ou deux petits)
- 2 gousses d’ail
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 1 rasade de Cognac
- 7 olives noires (non dénoyautées)
- 2 courgettes fines
- 1 c.c. de poudre de paprika
- 1 c.c. de poudre de cumin
- 1 pincée de sel
- 1 c.c. de crème balsamique (ou vinaigre balsamique)
- 1 dl de crème liquide
- 1 noix de beurre (20 g)
- 2-3 pincées de poivre noir
Idéal en ces jours d’automne parfois maussades et très apprécié après une promenade en nature, je vais vous concocter un repas réconfortant et plein de saveurs.
Voilà un repas parfait en famille ou entre amis, qui vous fournira un apport non négligeable en fer et en vitamines. Comme accompagnement, une délicieuse recette de vol-au-vent de polenta, tout aussi inédite, qui accommodera ce délicieux ragoût. J’ai testé cette recette auprès de mes enfants et de mon épouse, qui n’aimaient pas vraiment fans de foie, et bien… aujourd’hui, ils adorent!
Pour réussir cette recette, commencez par réaliser la polenta. Une recette rapide, simple et colorée. Puis au dernier moment, vous terminerez par le foie de poulet. Il y a plusieurs façons de le préparer, mais pour le rendre goûteux, nous allons ajouter des courgettes, des épices et du Cognac. Si vous n’en avez pas, un vin blanc ou rouge fera parfaitement l’affaire.
Nous allons commencer par préparer les ingrédients afin de rendre plus aisée la marche à suivre de la recette: une façon de faire qui m’a bien rendu service et qui élimine tout stress. Donc, effeuillez vos branches de thym, coupez en petits cubes la feta puis dénoyautez vos olives noires. Chauffez l’eau dans une bouilloire et versez-la dans une cocotte. Incorporez-y votre semoule de maïs avec le piment séché et votre gousse d’ail écrasée. Remuez sans cesse, à feu moyen, jusqu’à ce que la polenta commence à prendre forme. Ajoutez le lait, les feuilles de thym et l’huile d’olive. Continuez à remuer une petite minute puis ajoutez la feta. Mélangez délicatement et hors du feu pour donner un peu plus de soyeux, rajoutez le parmesan et la noix de beurre. Une fois le mélange terminé, versez dans des petits moules ou des emporte-pièce et réservez dans un four à 100 °C. Voilà pour cette magnifique polenta.
Nous allons nous atteler maintenant à la préparation du ragoût de foie de poulet. Commencez par hacher l’oignon puis le foie, et écrasez vos gousses d’ail. Taillez votre Chorizo et vos courgettes en petits bâtonnets. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile à feu fort (8/9), incorporez le Chorizo et les gousses d’ail, l’oignon et les courgettes en même temps. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez alors le foie, les olives, le concentré de tomate et épicez le tout avec les poudres de paprika et de cumin. Salez et poivrez à votre convenance. Une fois votre foie bien saisi, ajoutez une rasade de Cognac et flambez-le; laissez "vivre" les flammes jusqu'à ce que tout l’alcool soit évaporé. Pour terminer, ajoutez de la crème balsamique, puis incorporez la crème et la noix de beurre. Remuez hors du feu et servez sur votre polenta! Dans mon illustration, j’ai versé mon ragoût dans la polenta moulée dans un emporte-pièce, que j’ai vidé à la manière d’un vol-au-vent, le tout posé sur un lit de roquette fraîche: jolie présentation assurée;) Régalez-vous!
Astuce: remplacez le vinaigre balsamique par des câpres.
Pour voir consulter les étapes, cliquez sur le lien suivant de Zoki les bons fourneaux.
