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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 60

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1 filet de brochet de 500 g sans peau et sans arêtes
  • 1 petit céleri
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de petits pois non écossés
  • 4 tranches épaisses de jambon sec
  • 1 citron
  • 6 tomates confites
  • 2 tiges de verveine citronnelle
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • piment d’Espelette
  • fleur de sel
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 dl de lait
  • 2 c.c. de vinaigre balsamique
  • 2 c.s. de beurre

Pour le brochet

Préparer un bouillon maison avec la carcasse du poulet. Faire infuser 10 minutes la verveine citronnelle dans un litre d’eau puis ajouter au bouillon. Assaisonner le poisson avec du piment d’Espelette et de la fleur de sel, le déposer dans un plat pour l’enfourner. Verser le bouillon en ébullition sur le poisson et le cuire au four à 180° durant 10 minutes.

Pour l’écrasée

Eplucher le céleri et le cuire dans de l’eau bouillante salée. Faire de même avec les pommes de terre, mais commencer à les cuire 10 minutes après le céleri. Cuire le tout encore 15 minutes puis ajouter le beurre et le lait préalablement chauffé. Passer le tout au presse-purée et ajouter enfin la noix de muscade.

Pour les accompagnements

Cuire les tranches de jambon durant 7 minutes au four à 165°. Cuire les petits pois dans de l’eau salée 4 minutes et les faire revenir au beurre. Zester le citron.

Pour le dressage

Commencer par la purée. Disposer un pavé de brochet au-dessus et décorer d’une voile de jambon croustillant. Disposer les accompagnements harmonieusement sur le pourtour de l’assiette.

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