Emiettés de brochet façon potager
Crédit: Sylvaine
Saison: Ete
Préparation: 30
Coût: Bon marché
Difficulté: Facile
Cuisson: 10
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 600 g de filet de brochet sans peau et sans arrêtes
- bouillon de légumes
- 5 dl d’eau
- Pour le 1er émietté
- 1 bouquet de coriandre (pluches uniquement)
- sauce soja
- sel, poivre
- Pour le 2e émietté
- 8 pétales de tomates confites émincé
- 12 feuilles de basilic ciselées
- sel, poivre
- Pour le 3e émietté
- 2 c.s. d’huile de sésame
- 1 c.s. de graines de sésame noir
- sel, poivre
- Pour la garniture
- 2 courgettes vertes moyennes
- 6 carottes nouvelles
Pour le brochet
Etuver le poisson dans un bouillon de légumes. Il doit être mi-cuit à cuit. Retirer du bouillon et laisser refroidir. Emietter à la fourchette. Répartir le poisson dans 3 bols de façon égale. Assaisonner chaque bol d’un assemblage d’ingrédients.
Pour la garniture
Gratter les 6 carottes et les couper en deux dans la longueur. Supprimer le côté bombé pour avoir des tranches plates. Garder un peu de fâne sur le haut pour la déco. Les couper en biseau. Tailler les courgettes en 12 et les évider pour en garder des cylindres aux bords fins.
Pour le dressage
Monter chaque émietté de brochet dans 4 cylindres et les répartir sur une assiette selon votre guise. Finir avec les carottes à placer dedans. L’assiette peut être décorée de piment d’Espelette, de poivre ou paprika.
