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Crédit: Sylvaine

Saison: Ete

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 300 g de Saint-Jacques
  • 300 g de filet de saumon
  • 1 avocat
  • 2 oranges
  • 1 concombre
  • 150 g de tomates cerise
  • 300 g de petits pois congelés
  • 2 kiwis
  • 1 grosse carotte
  • 100 g de cacao en poudre
  • 2 dl de crème
  • 100 g de menthe fraîche
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille
  • Sel, poivre

Débiter 4 tranches de concombre et de carotte en fines lamelles à la mandoline et les faire mariner dans le jus des deux oranges une bonne heure. Egoutter et faire réduire le jus jusqu’à consistance sirupeuse.

Cuire les petits pois avec la crème. Ajouter la menthe et mixer en purée. Réserver. Couper deux Saint-Jacques en brunoise. Procéder de même avec le solde du concombre et un des deux kiwis.

Sur chaque assiette, dresser des lamelles de Saint-Jacques, de kiwi et d’avocat à la façon d’un millefeuille vertical. Mélanger les brunoises de Saint-Jacques, de concombre et de kiwis. Ajouter le jus d’orange réduit, l’huile d’olive et les grains de vanille. Dresser cette composition dans des cercles confectionnés avec des lamelles de concombre et de carotte.

Saupoudrer le saumon de cacao sur une face et le colorer dans une poêle très chaude uniquement du côté du cacao. Assaisonner. Trancher et dresser harmonieusement avec quelques traits de purée de petit pois.

Concours de cuisine Femina 2014

Ils sont jeunes et ont choisi de faire de la cuisine leur métier par le biais d’un apprentissage ou d’une école.

Femina leur a demandé de réaliser leur meilleure recette estivale.

Quatrième candidate à affronter notre jury:
Mariia Terekhina, 22 ans, en formation à la Culinary Arts Academy du Bouveret en Valais.

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