Femina Logo

Elle a été reprise par FoodNavigator est présentée par ses auteurs comme révolutionnaire: les chercheurs ont créé des arômes carnés à partir de composés provenant de champignons, ce qui pourrait satisfaire les envies des carnivores sans détruire la planète, ou du moins sans abattre de bovins. Puisque les autorités et les associations de protection de l'environnement sont en train de mener des campagnes tambour battant pour tenter de réduire la consommation de viande à travers le monde, la nouvelle tombe à point nommé.

Des scientifiques américains et chinois ont fait fermenter des pleurotes en y ajoutant des acides aminés et en traitant par la chaleur différents échantillons. Ils ont obtenu une palette d'arômes allant du carné au caramel en passant par des saveurs douces, terreuses, moisies et âcres. D'après les chercheurs, même si des études antérieures ont démontré la formation de composés volatiles dans les champignons comestibles, la production et l'isolation des arômes carnés serait une première.

L'étude pourrait avoir des implications importantes pour l'industrie alimentaire, où l'arôme carné naturel et convaincant pourrait être employé comme exhausteur de goût. "Près de 80% des saveurs et arômes employés à travers le monde sont issus de procédés chimiques... Cependant, avec la tendance actuelle et mondiale aux produits nutritifs et bons pour la santé, l'utilisation d'arômes naturels s'impose", écrivent les chercheurs. "Les consommateurs préfèrent les arômes naturels aux arômes de synthèse."

La viande rouge est depuis quelques années dans le collimateur des autorités sanitaires, inquiètes des risques associés à une consommation trop importante, dont des risques de cancer et de maladies cardiaques. La hausse du pouvoir d'achat en Chine et en Inde a dopé la consommation mondiale de viande pour se rapprocher de niveaux non viables et les écolos stigmatisent la viande, considérée comme un fléau de la nature.

En parallèle, un panel de scientifiques s'est réuni ce mois-ci pour établir un mode opératoire et attirer des financiers dans le cadre de la course à la création d'une viande de synthèse commercialisable.

onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2011.02778.x/full

Podcasts

Dans vos écouteurs

E15: Comment soigner l'orthorexie, l'obsession de bien manger

En découvrant les centaines de recommandations, études et «régimes detox» dont nous bombarde la Toile, il n'est pas difficile de devenir légèrement parano, en pensant à son alimentation. Mais comment manger sainement, sans que cette envie ne vire à l'obsession ou nous dérobe toute notion de plaisir? Dans cet épisode, une diététicienne nous aide à identifier le trouble très moderne de l'orthorexie, à simplifier notre rapport à l'alimentation et surtout... à retrouver le bonheur de manger!

Dans vos écouteurs

E14: Comment chasser la déprime saisonnière

Quand le soleil décide de se coucher à l'heure du goûter, il est parfois difficile de ne pas se sentir épuisé, démoralisé, démotivé... Afin de nous aider à lutter contre les effets du manque de lumière, une psychologue et coach détaille une véritable stratégie anti-blues, en s'inspirant des pays scandinaves. Comme un petit shot de vitamine D.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.