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Crédit: J-C Amiel/O. Souksis Savanh/Pruneau d'Agen IGP

Saison: Automne, Hiver

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 30

Type de plat: Amuse-gueule

Ingrédients

  • 12 pruneaux d'Agen IGP dénoyautés
  • 200 g de farine
  • 150 g de filet de dés de filet de volaille
  • 100 g de Bleu du Quercy
  • 3 œufs
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 pincées de piment d'Espelette

2 pincées de piment d'Espelette

Pour 12 pièces

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, les œufs battus en omelette, la crème fraîche, le Bleu du Quercy émietté, 6 pruneaux coupés en gros morceaux et les dés de poulet. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la pâte dans des caissettes de papier et enfournez 25 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette préalablement disposée 20 minutes au congélateur. Incorporez le piment d'Espelette et une pincée de sel fin. Disposez la préparation dans une poche jetable munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.

Quand les cakes sont cuits et complètement froids, façonnez une belle spirale de chantilly au piment d'Espelette avec la poche à douille. Taillez les 6 autres pruneaux en gros morceaux et parsemez-les sur la chantilly. Déposez les cupcakes dans la boite à œufs et dégustez en pique-nique.

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