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Crédit: UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Saison: Printemps

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 25

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 600 g d'asperges vertes
  • 400 g de filet de julienne
  • 1/4 de litre de lait
  • 20 cl de bouillon parfumé (infusion de romarin et thym, par exemple)
  • 150 g d'un bon pain de campagne
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 3 c.s. de parmesan râpé
  • 2 c.s. d'huile

Eplucher, si nécessaire, le pied des asperges. Couper en tronçons de 2 à 3 cm.

Dans une sauteuse, les faire sauter doucement à l'huile d'olive, puis ajouter un peu de bouillon. Faire cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une casserole, faire frémir le lait. Le saler et y plonger la julienne en filet (environ 10 minutes).

Sécher et faire durcir le pain au four (th. 6/7) quelques instants, le frotter à l'ail et le réduire en une grossière chapelure.

Dans un bol, mélanger cette chapelure au parmesan râpé. Effilocher la julienne au fond d'un plat à gratin (ou 4 ramequins individuels allant au four). Disposer dessus les asperges et saupoudrer de chapelure maison.

Enfourner 3 à 4 minutes à 150°C pour réchauffer l'ensemble.

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