Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée

Crédit: Stéphane Kaiser-Interfel/Philippe Dufour/Interfel

Saison: Automne, Hiver

Préparation: 40

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Dessert

Ingrédients

• 35 g de chocolat blanc fondu
• 40 g de spéculoos émietté
• 55 g de pralin
• ½ poire crue
• 2 poires fraîches pochées
• 4 feuilles de sauge ananas
• 4 c..s de crème mascarpone vanillée
• 4 c.s. de coulis de poire crue fraîchement mixé
• 8 pièces d'amandes fraîches
• 12 fleurs de bourrache

Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 cm.

Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.

Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.

Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.