Coques de chocolat aux fruits de décembre
Crédit: Pomme Ariane
Saison: Hiver
Préparation: 15
Coût: Moyen
Difficulté: Difficile
Cuisson: 10
Nombre de personnes: 6
Type de plat: Dessert
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 2 cl d'huile de noisette
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 3 pommes Ariane
- 30 g de sucre semoulé
- 200 g de raisin noir
- 12 physalis
Coupez une feuille de papier sulfurisé en carrés de 10 cm de côté, puis donnez à ces derniers la forme d'une coque dans une empreinte en silicone ou dans des tasses.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, répartissez une couche de 2 mm d'épaisseur de chocolat sur les feuilles de papier pour réaliser les coques. Disposez-les au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
Avec le reste du chocolat fondu, réalisez une sauce chocolat : ajoutez 2 cuillères à café d'huile de noisette dans le chocolat fondu, puis détendez avec le lait (à température ambiante) jusqu'à la consistance idéale.
Epluchez les pommes Ariane, puis épépinez-les et taillez-les en lamelles. Lavez le raisin. Préparez les physalis pour la décoration.
Dans une poêle à fond épais, versez le sucre et laissez-le caraméliser à feu vif jusqu'à obtenir une couleur homogène. Ajoutez alors les pommes et cuisez-les durant 2 min, puis laissez-les refroidir. Mélangez ensuite avec les raisins et réservez au frais.
Enlevez délicatement le papier des coques, puis garnissez-les avec les fruits. Décorez avec les physalis et la sauce chocolat.
Servez aussitôt.
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