Femina 2012-01-21 2019-05-21

Confit d’échalotes

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Sylvaine Dursteler

21 janv. 2012

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 30

Difficulté: Facile

Cuisson: 30

Type de plat: Accompagnement

Ingrédients

• Pour 4 bocaux
• 800 g d’échalotes
• 2 c.s. de graines de moutarde jaune
• 2 c.s. de graines de coriandre
• Sel
• 0,5 dl de miel d’acacia
• 1,5 dl de vinaigre de fruits (poire, coing, pomme…)
• huile de tournesol

Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les épices jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent. Intégrer les échalotes. Saler et laisser suer durant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Mouiller de temps à autre avec un filet d’eau, afin d’éviter que les échalotes n’attachent. Quand celles-ci sont bien tendres, ajouter le miel et déglacer au vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Disposer dans des bocaux propres et stériliser 30 minutes. Laisser reposer 3 semaines avant de déguster.

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