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On l’achète pour la vie. Alors, autant mettre le prix pour s’offrir la meilleure qualité. Le matériau à privilégier est la fonte d’acier qui convient à tous les types de feux, y compris l’induction. Les cocottes en fonte d’aluminium sont certes moins chères, mais pas compatibles avec l’induction. De plus, elles ne passent pas au lave-vaisselle. Les valeurs sûres se trouvent chez les fabricants français Le Creuset, Staub et Chasseur. Pour une famille de quatre personnes, la taille optimale est de 24 cm pour la cocotte ronde, et 29 cm pour l’ovale qui permet la cuisson du poulet entier. Compter entre 197 Sfr. et 225 Sfr. suivant le modèle.

Pour éviter que les aliments attachent, Marc Urfer de chez Restorex à Renens, préconise de toujours bien chauffer la matière grasse avant d’y déposer les aliments et de déglacer les viandes et les légumes, même avec un minimum de liquide. Enfin, utilisez très peu de savon pour le nettoyage, ce qui permet de conserver une pellicule de gras sur la fonte. Les minicocottes en fonte, très en vogue, sont chères (de 62 à 85 Sfr. pièce pour un diamètre de 10 cm suivant la marque). On peut se rabattre sur des modèles en grès à 29 Sfr. pièce qui feront tout leur effet mais qui ne s’utilisent pas sur l’induction.

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