Cigares farcis d’une crème d’ail des ours
Crédit: Sylvaine
Saison: Printemps
Difficulté: Facile
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- Pour 12 cigares
- Pour la pâte à bricelets:
- 140 g de farine
- 1,2 dl de vin blanc
- 2 dl de crème double aigre
- Sel
- Pour la farce:
- 2 dl de crème
- 100 g de chèvre frais
- 2 c.s. de feuilles d’ail des ours hachées
- 1 trait de jus de citron x sel
Pour les cigares
Commencer par réaliser les bricelets salés. Mélanger tous les ingrédients. Cuire les bricelets dans un fer ad hoc. Les rouler rapidement autour d’un bâton de 1,5 cm de diamètre. Conserver à l’abri de l’air.
Pour la farce
Détendre le fromage de chèvre avec 0,5 dl de crème. Ajouter les feuilles d’ail des ours, bien mélanger. Battre le solde de la crème en veillant à ce qu’elle ne soit pas trop ferme. Mélanger les deux masses délicatement. Saler et ajouter un filet de jus de citron. Remplir un sac à dresser muni d’un embout lisse. Garder en attente au frais.
Pour le dressage
Au moment de servir avec une salade de pousses sauvages en entrée, farcir les cigares.
Astuce
Pour ceux qui ne possèdent pas de fer à bracelet, Judith Baumann préconise d’utiliser de la pâte filo (en vente dans tous les supermarchés). Pour ce faire, découper 12 rectangles de 10 x 9 cm dans les feuilles de pâte filo. Emballer les feuilles dans du papier film, car elles sèchent très vite. Couper des bandes de papier sulfurisé de 20 x 9 cm. Rouler chaque bande de papier pas trop serrée sur une tige en fer de 2 cm de diamètre. Scotcher, passer au four à blanc. Retirer le rouleau et le scotch. Badigeonner la feuille de pâte filo d’huile d’olive ou de beurre fondu des deux côtés, puis rouler autour du papier sulfurisé. Coller au jaune d’œuf. Cuire les cigares 8 à 10 minutes dans un four à 180°. Laisser refroidir et retirer le papier.
