Chapon Fermier rôti aux parfums d'agrumes & d'anis
Crédit: Sylvaine
Saison: Hiver
Préparation: 30
Difficulté: Facile
Cuisson: 180
Nombre de personnes: 8
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 1 Chapon Fermier d'environ 3 kg
- 4 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 3 étoiles de badiane
- 400 g de petit épeautre mondé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre moulu
Sortir le Chapon Fermier du réfrigérateur un peu à l'avance. Préchauffer le four thermostat à 180°C. Prélever le zeste des 2 agrumes à l'aide d'un couteau économe. Concasser grossièrement les étoiles de badiane. Glisser à l'intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d'ail non pelées et la badiane. Saler et poivrer. Ficeler bien serré le chapon avec de la ficelle de cuisine. Déposer la volaille sur un grand plat à rôtir ou à défaut dans la lèche frite du four. Verser 10 cl d'eau bouillante dans le fond du plat. Enfourner pendant 3 h en prenant soin d'arroser régulièrement la volaille avec le jus parfumé qui s'écoule dans le plat. Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparer la garniture: faire cuire pendant 30 min les grains d'épeautre dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Peler l'extérieur des fenouils avec un économe pour éliminer les fils. Les rincer et les essorer soigneusement. Les découper en tranches dans le sens de la hauteur. Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les fenouils et la moitié du jus de citron. Laisser cuire durant 15 min à feu moyen en mélangeant souvent. Saler et poivrer. Au moment de servir égoutter l'épeautre et l'assaisonner avec un peu du jus de cuisson du chapon. Présenter le chapon entouré de ses garnitures de fenouil sauté et d'épeautre.
