Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
Crédit: Veau de la Pentecôte
Saison: Printemps, Hiver
Préparation: 15
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 600 g de filet de veau ou de carpaccio de veau
- 1 branche de céleri
- 1 piment chili égrené (les graines sont très puissantes)
- 2 échalotes
- 2 citrons verts
- 2 c.s. de feuilles de coriandre hachées
- Quelques feuilles de coriandre pour la décoration
- 80 g de grana padano
- 100 g de pignons de pin torréfiés
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.
Pendant ce temps, préparer la sauce chili: dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l'huile d'olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili en rondelles, les échalotes ciselées et la coriandre.
Couper de fines tranches de veau à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les disposer sur des assiettes bien froides, ajouter des copeaux de grana padano et la sauce chili, parsemer de pignons de pins et décorer avec quelques belles feuilles de coriandre, servir aussitôt.
Une recette de Mauro Colagreco.
