Carpaccio de daurade aux Mirabelles
Crédit: Photo: Julie Mechali; Stylisme: Rosalba de Magistris
Saison: Ete
Préparation: 45
Coût: Moyen
Difficulté: Moyenne
Cuisson: 30
Nombre de personnes: 8
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 400 g de Mirabelles de Lorraine
- 8 filets de daurade
- 1 botte de verveine fraîche
- 120 cl d'huile de noix
- fleur de sel
- poivre de Madagascar
Couper en fines lamelles les filets de daurade et les dresser sur les assiettes. Garder au frais.
Mixer les mirabelles dénoyautées et verser dans une casserole (réserver quelques mirabelles pour le dressage).
Ajouter la verveine (réserver 8 belles feuilles) et laisser infuser pendant 30 minutes.
Monter comme une vinaigrette en ajoutant du sel, poivre et huile de noix.
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