Femina 2013-01-05 2019-05-21

Carpaccio de chioggia à la mousse de chèvre frais

Laver les betteraves sans les éplucher.

Sylvaine Dursteler

05 janv. 2013

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 2 betteraves chioggia (sur les marchés)
• 2 c.s. d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• 1 c.s. de curry en poudre
• 100 g de chèvre frais
• 1/2 dl de crème légère
• sel, poivre

Laver les betteraves sans les éplucher. Les couper en fines tranches à la mandoline. Mélanger l’huile, le jus de citron, la moitié du curry. Saler. Faire mariner les tranches de chioggia dans cette vinaigrette toute une nuit. Le lendemain, dresser harmonieusement sur des assiettes. Mixer le chèvre avec la crème et le reste du curry. Saler, poivrer. Disposer une petite quenelle de cette mousse sur le carpaccio. Servir comme entrée.

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