Carpaccio de chioggia à la mousse de chèvre frais
Crédit: Sylvaine
Saison: Hiver
Préparation: 15
Coût: Bon marché
Difficulté: Facile
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 2 betteraves chioggia (sur les marchés)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 1 c.s. de curry en poudre
- 100 g de chèvre frais
- 1/2 dl de crème légère
- sel, poivre
Laver les betteraves sans les éplucher. Les couper en fines tranches à la mandoline. Mélanger l’huile, le jus de citron, la moitié du curry. Saler. Faire mariner les tranches de chioggia dans cette vinaigrette toute une nuit. Le lendemain, dresser harmonieusement sur des assiettes. Mixer le chèvre avec la crème et le reste du curry. Saler, poivrer. Disposer une petite quenelle de cette mousse sur le carpaccio. Servir comme entrée.
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