Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil
Crédit: Sylvaine
Saison: Ete
Préparation: 20
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 30
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 12 Abricots de nos Régions
- 800 g de dos de cabillaud
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
- 2 c.s. de l'huile d'olive
- Pour la croûte de noisettes
- 100 g de noisettes entières décortiquées
- 1 blanc d'oeuf
- Pour la sauce beurre citron
- 40 g de beurre demi-sel
- Le jus d'1 citron jaune
- 10 cl de crème liquide
Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.
Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7).
Rincer le cabillaud à l'eau claire, l'égoutter sur du papier absorbant.
Hacher grossièrement les noisettes.
Badigeonner le poisson de blanc d'oeuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demis-abricots. Assaisonner selon votre goût.
Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger.
Faire chauffer 3 à 4 minutes.
Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L'accompagner d'abricots rôtis et arroser légèrement de sauce «beurre citron».
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster!
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