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Crédit: Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France

Saison: Printemps

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 130 g de quinoa rouge
  • 3 pavés de saumon (+/- 360 g)
  • 1 pomme granny-smith
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • 1 c.s. de noisettes concassées
  • Le jus d'un demi citron jaune
  • Pour la marinade pour le saumon:
  • 3 c.s. d'aneth ciselée
  • 1 c.c. de fleur de sel
  • 1 c.s. de sucre en poudre
  • 1 c.c. de poivre moulu
  • 1 c.s. de citronnelle hachée
  • Le zeste d'un citron
  • Pour le crumble aux anchois:
  • 100 g de pain
  • 3 filets d'anchois au sel
  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • 1 c.c. de zeste de citron jaune
  • Poivre

Rincer les graines de quinoa et les cuire dans 600 ml d'eau salée pendant 20 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir. Les mélanger avec l'oignon nouveau et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais. Sécher les pavés de saumon et les placer dans un plat creux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis en recouvrir les pavés. Filmer et placer au frais pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 125°C pour le crumble aux anchois.

Couper le pain en fines tranches. Les déposer sur une plaque et les badigeonner d'huile d'olive. Déposer les filets d'anchois sur les tranches. Enfourner 15 minutes. Mixer le tout grossièrement, y ajouter le zeste de citron et un peu de poivre. Mélanger et réserver.

Retirer le film plastique des pavés de saumon et les placer au congélateur 10 minutes.

Emincer le fenouil, le mélanger avec un peu de jus de citron. Laver et couper la pomme en cubes, ajouter du jus de citron, mélanger et réserver.

Couper le demi concombre en fines tranches. Sortir le saumon du congélateur et couper les pavés de saumon en cubes.

Dresser les bols en répartissant le quinoa rouge. Disposer joliment le concombre, les cubes de pomme, le fenouil et déposer au centre le saumon. Rajouter dans chaque bol 1 c. à soupe de crumble d'anchois et des noisettes grillées.

A déguster avec une bière de printemps bien fraîche.

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