Bourride de lotte
Crédit: Sylvaine
Saison: Ete, Automne
Préparation: 30
Difficulté: Facile
Cuisson: 35
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 3 échalotes
- 100 g de chorizo
- 25 cl de crème liquide
- 800 g de lotte désarêtée
- 30 g de beurre demi-sel
- 400 g de tomates pelées et concassées (en boîte)
- 1 c.s. de sucre de canne
- 5 cl de pastis
- 10 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Retirer la peau du chorizo. Le couper en fines rondelles. Dans une poêle sans matière grasse, faire légèrement griller le chorizo. En réserver 1/3 pour le dressage. Verser la crème liquide et faire chauffer à feu doux 5 minutes. Mixer. Tailler la lotte en tronçons. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel ; lorsqu'il est mousseux, y faire dorer légèrement les tronçons de lotte. Retirer de la sauteuse et débarrasser dans un récipient. Faire suer les échalotes dans la sauteuse. Ajouter le concassé de tomates et le sucre, cuire de nouveau 5 minutes. Verser le pastis puis le vin blanc, laisser réduire 5 minutes. Replacer les tronçons de lotte. Ajouter la crème de chorizo, rectifier l'assaisonnement. Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes. Servir avec quelques fines rondelles de chorizo grillées.
B.A.BA du chef
Cette recette peut être accompagnée d'un riz complet, de quinoa ou de légumes sautés au wok.
