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Crédit: Corinne Sporrer

Saison: Hiver

Préparation: 90

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 8

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Dessert

Ingrédients

  • 170 g de chocolat noir 70%
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • une pincée de sel
  • 2 c.s. de sucre
  • 2 dl de crème 35% de matière grasse montée en chantilly
  • 150 g de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 130 g de blancs d’œuf
  • 200 g de jus de passion
  • 3 feuilles de gélatine

La mousse

Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter immédiatement le chocolat aux œufs. Incorporer la chantilly et réserver au frais. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.

Mettre la mousse dans des moules en silicone et laisser au congélateur.

Le financier

Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Mélanger le tout.

Ajouter les blancs d’œuf et mélanger à nouveau. Incorporer ensuite le beurre noisette tiède au mélange.

Cuire les financiers dans les moules en silicone, les mêmes que pour la mousse, 8 minutes à 180 degrés.

La gelée de passion

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Chauffer le jus de passion. Essorer la gélatine, l’ajouter au jus de passion et mélanger.

Prendre une plaque métallique à bords montants, recouvrir l’intérieur de papier film, couler la gelée liquide.

La réserver au froid jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.

La découper ensuite en petits cubes ou cercles pour décorer le dessert.

Le dressage

Démouler la mousse au chocolat et les financiers sur une assiette. Les placer de façon à obtenir une boule, et disposer de la gelée de passion pour décorer.

Pour un effet «wahou!», vous pouvez agrémenter votre assiette de quelques fleurs ou de paillettes comestibles.

Le vin qui lui va

L’Accroche-Cœur, Willy Deladoëy, Bex 2014 : Un chardonnay moelleux aux notes de poire et coing qui offre un équilibre parfait entre le sucre et l’acidité. Il se mariera parfaitement avec le chocolat et les fruits exotiques.

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